Farine e sfarinati sono comunque ingredienti primari della cucina mediterranea, contenendo il glutine, un complesso proteico formato dai peptidi glutenina e gliadina, gli impasti a base di farina 00 si prestano a sviluppare meglio la lievitazione, specie naturale (con lievito di birra, lievito madre). Sempre con la farina 00 si possono ottenere anche degli alimenti simili al pane ma non lievitati con pasta alimentare.
Altri tipi di farine di cereali tra le più utilizzate in assoluto sono: quella di mais (in Sud America), di segale e di orzo (in Europa Centrale), di riso e molte altre. Sono anche diffusi diversi sfarinati ricavati da materie prime diverse come ad esempio sfarinati amidacei di tuberi, farine di legumi, sfarinati di pseudocereali, farine di semi e di pesce.
